用哪种油好?盘点各种油的优弊病

时间:2019-03-06

山茶油在养分价值、食疗功能方面并不逊色于橄榄油,并且价格便宜,算得上物美价廉,因此又被称为“东方橄榄油”。山茶油耐热性较好。

山茶油又名茶籽油,取自油茶树的种子。在湖南、江西等地的丘陵地带,铺天盖地都是油茶树,山茶油几乎成为中南乡土文化的美丽符号。

长处:山茶油中的不饱和脂肪酸高达85%~97%,高于任何油脂,而且油酸(一种单不饱和脂肪酸,有利于降落血液中的“坏胆固醇”,升高其中的“好胆固醇”,对操纵血脂有利)含量达80%左右,甚至比橄榄油还要高。

优点:花生油中各类脂肪酸比较平衡,其中还富含维生素E,这种维生素能减轻不饱跟脂肪酸的氧化。整体来说,花生油风味好,耐热性也不错。

“白房子,红帐子,里面住着白胖子”,“山东大花生”素来在国内外享有盛誉,用此榨取的花生油自然成为山东人最主要的食用油之一。

1.花生油

缺点:花生油中欧米伽6脂肪酸含量绝对较高,达37%,但基本不含欧米伽3脂肪酸。花生轻易沾染黄曲霉毒素,这种毒素特别容易溶于油脂。

弊病:山茶油多不饱跟脂肪酸含量相对低。

吃油倡议:购置花生油一定要决定大品牌的优质产品,尽量不买小作坊产品,以防黄曲霉毒素超标。从烹调方面来说,花生油牢固性较好,可用于日常炒菜,但不适合用于爆炒或油炸。需要提醒的是,花生油搭配欧米伽3脂肪酸丰富的食用油如核桃油、杏仁油、紫苏籽油食用,更有利于健康。

2.山茶油

吃油提议:目前,一些小型榨油作坊采取土法热压迫方法制油,可能存在杂质多、营养损耗大、易霉变等问题,倡导尽量购买大品牌山茶油。山茶油合适日常炒菜,也可用作凉拌菜。山茶油适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配。


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